کیک شربتی زعفرانی
کیکی که مرز میان کیک و باقلوا را در هم شکسته است. بافتی اسفنجی و متراکم که با شربتی معطر از هل، گلاب و زعفران ممتاز ژوریس اشباع شده است. هر برش از این کیک خیس، انفجاری از طعمهای سنتی ایران است که با پودر پسته و گل سرخ تزیین شده و بهترین همراه برای یک فنجان چای داغ محسوب میشود.
مواد لازم
آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه
شکر: ۱ پیمانه
تخممرغ: ۴ عدد (همدمای محیط)
روغن مایع: ۱ پیمانه (برای لطافت بافت)
ماست شیرین (پرچرب): ۱ پیمانه (راز بافت پنبهای)
پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر: ۲ قاشق مرباخوری
برای شربت (Syrup):
شکر: ۱ پیمانه
آب: ۱ پیمانه
گلاب: ۱/۴ پیمانه
زعفران دمکرده غلیظ ژوریس: ۳ قاشق غذاخوری
هل: چند دانه درشت
برای تزیین:
پودر پسته و گل محمدی: طبق تصویر
پودر نارگیل: (اختیاری)
طرز تهیه
مرحله اول: تهیه شربت (سرد شدن)
ابتدا شربت را درست کنید. آب و شکر را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و شکر حل شود. زعفران ژوریس، گلاب و هل را اضافه کنید. ۵ دقیقه بجوشانید تا کمی قوام بیاید (نه مثل عسل، فقط کمی غلیظ شود). کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
مرحله دوم: زدن تخممرغ
تخممرغها را با شکر و هل حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا کرمرنگ، کشدار و حجیم شود. این مرحله برای پوکی کیک حیاتی است.
مرحله سوم: افزودن مایعات
روغن مایع و سپس ماست را اضافه کنید. فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید (زیاد نزنید که پف تخممرغ نخوابد).
مرحله چهارم: ترکیب خشک
آرد و بیکینگ پودر را ۳ بار الک کنید. طی ۳ مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک به آرامی فولد کنید.
مرحله پنجم: پخت
کف قالب (۲۰ در ۳۰ مستطیل یا ۲۵ گرد) را کاغذ روغنی بیندازید و چرب کنید. مایه را بریزید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود.
مرحله ششم: شربتدهی (Soaking)
کیک را از فر خارج کنید. ۱۰ دقیقه صبر کنید تا از حرارت بیفتد (ولرم شود). سپس با سیخ چوبی سوراخهایی روی کیک ایجاد کنید. شربت کاملاً خنک را روی کیک ولرم بریزید. (اگر هر دو داغ باشند، کیک خمیر میشود).
مرحله هفتم: برش و تزیین
اجازه دهید کیک ۲ ساعت در یخچال بماند تا شربت به خوردش برود. سپس برش بزنید و روی هر تکه را با پسته و گل محمدی تزیین کنید.
خلاصه برای سرآشپز
۱. استفاده از ماست شیرین به جای شیر برای بافت مرطوب.
۲. تهیه شربت در ابتدا و خنک کردن کامل آن.
۳. همزدن زیاد تخممرغ و شکر برای هوادهی (Aeration).
۴. ریختن شربت سرد روی کیک ولرم (Temperature Balance).
۵. سوراخ کردن سطح کیک برای نفوذ بهتر شهد.
۶. استراحت دادن (Resting) حداقل ۲ ساعته قبل از سرو برای جذب طعم.
۷. تزیین نهایی روی سطح براق و چسبناک کیک.
