مسقطی زعفرانی

طرز تهیه

​مرحله اول: حل کردن نشاسته (پایه کار)
نشاسته گل را با ۲ پیمانه از آب سرد مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود. سپس از صافی رد کنید تا هیچ ناخالصی نداشته باشد. باقی‌مانده آب را به آن اضافه کنید.
​مرحله دوم: شروع پخت طولانی (صبر و حوصله)
مخلوط نشاسته و آب را در قابلمه (ترجیحاً مسی یا تفلون) بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. از اینجا به بعد باید مدام هم بزنید.
​مرحله سوم: قوام آمدن
وقتی مواد گرم شد و کمی غلظت گرفت، دانه‌های هل را داخل آن بیندازید. حرارت باید آنقدر کم باشد که مسقطی ریزجوش بزند. پخت مسقطی خوب بین ۲ تا ۳ ساعت طول می‌کشد. اگر شعله را زیاد کنید، نشاسته زود سفت می‌شود اما بوی خامی می‌دهد و بعداً آب می‌اندازد.
​مرحله چهارم: افزودن چربی و عطر
وقتی غلظت مواد مثل فرنی شد، کره و روغن مایع را اضافه کنید. هم بزنید تا جذب شود. در نیم ساعت آخر پخت، دانه‌های هل را خارج کنید. حالا زعفران غلیظ ژوریس و گلاب را اضافه کنید. رنگ مسقطی ناگهان به طلایی درخشان تبدیل می‌شود.
​مرحله پنجم: تست نهایی (Separation)
مسقطی زمانی آماده است که "از ظرف جدا شود". یعنی وقتی با قاشق چوبی هم می‌زنید، مواد از دیواره و کف قابلمه کنده شود و وسط قابلمه به صورت یک توده جمع شود و قل‌قل‌های سنگین بزند. این مرحله حیاتی است؛ اگر زود بردارید، مسقطی بعد از برش شل می‌شود.
​مرحله ششم: قالب‌گیری
یک ظرف مستطیلی پیرکس یا سینی لبه‌دار را با برس کمی چرب کنید (خیلی کم). مسقطی داغ را داخل ظرف بریزید و سطح آن را با پشت قاشق چرب شده یا لیسک کاملاً صاف کنید.
​مرحله هفتم: تزیین و برش
تا مسقطی داغ است، خلال پسته، بادام و پرک گل سرخ را روی آن بپاشید و کمی فشار دهید تا بچسبند (مثل تصویر). اجازه دهید مسقطی در محیط آشپزخانه کاملاً خنک شود (حدود ۳ تا ۴ ساعت) و خودش را بگیرد. سپس با چاقوی تیز که کمی چرب کرده‌اید، به شکل لوزی برش بزنید.