شیرینی نارگیلی زعفرانی

طرز تهیه

مرحله اول: ترکیب اولیه
پودر نارگیل و شکر را در یک قابلمه نچسب مخلوط کنید. نیمی از سفیده‌های تخم‌مرغ و کل روغن مایع را اضافه کنید. با قاشق خوب مخلوط کنید.
​مرحله دوم: چرخ کردن (اختیاری اما توصیه شده)
برای بافت یکدست‌تر (مثل قنادی)، می‌توانید مواد را یک بار از چرخ‌گوشت رد کنید. اگر چرخ‌گوشت ندارید، با پشت قاشق یا گوشت‌کوب دستی مواد را خوب ماساژ دهید تا یکدست شوند.
​مرحله سوم: افزودن باقی سفیده
باقی‌مانده سفیده تخم‌مرغ، وانیل و زعفران دم‌کرده غلیظ را به مخلوط اضافه کنید. هم بزنید تا مایه رنگ زرد زیبایی بگیرد.
​مرحله چهارم: داغ زدن (حیاتی‌ترین مرحله)
قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم (یا روی بخار کتری/بن‌ماری) قرار دهید. مدام با قاشق چوبی هم بزنید. هدف پختن سفیده نیست، بلکه حل شدن کامل شکر و گرم شدن مایه است. وقتی انگشت می‌زنید، مایه باید داغ باشد اما دست را نسوزاند (حدود ۶۰ تا ۷۰ درجه). این مرحله حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد.
​مرحله پنجم: شوک حرارتی (آبلیمو)
وقتی شکر حل شد و مایه داغ شد، آبلیمو را اضافه کنید، یک هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. اجازه دهید مایه در محیط آشپزخانه کاملاً خنک شود. (اگر مایه گرم باشد و در فر برود، شیرینی پهن و تخت می‌شود).
​مرحله ششم: پایپ کردن و تزیین
کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید. مایه خنک شده را در قیف بدون ماسوره بریزید. دایره‌هایی به اندازه گردو با فاصله پایپ کنید. اگر نوک شیرینی تیز شد، با انگشت چرب شده آن را صاف کنید. روی هر شیرینی یک خلال پسته فشار دهید.
​مرحله هفتم: پخت دقیق
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
زمان پخت: حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه.
نشانه پخت: روی شیرینی باید ترک‌های طلایی بخورد و زیر آن کمی رنگ بگیرد. اگر زیاد بماند خشک می‌شود.