شیرینی برنجی زعفرانی

طرز تهیه

​مرحله اول: لطیف‌سازی روغن
روغن جامد (یا روغن صاف قنادی) را با پودر قند مخلوط کنید و با همزن برقی ۱۰ دقیقه بزنید تا کاملاً سفید، پوک و حجیم شود. اگر روغن خوب زده نشود، شیرینی سفت خواهد شد.
​مرحله دوم: افزودن عطر و رنگ
زرده‌ها، سفیده، پودر هل و زعفران دم‌کرده غلیظ را اضافه کنید. مجدداً هم بزنید تا مایه رنگ زرد یکدستی بگیرد.
​مرحله سوم: ترکیب آرد و گلاب (حساس)
آرد برنج را که ۳ بار از الک حریر (یا پارچه نازک) رد کرده‌اید، کم‌کم به مواد اضافه کنید. همزمان گلاب را قاشق‌قاشق اضافه کنید. با نوک انگشتان ورز دهید. هشدار: خمیر نان برنجی را نباید زیاد ورز داد وگرنه به روغن می‌افتد و خشک می‌شود. فقط در حد مخلوط شدن جمع کنید.
​مرحله چهارم: استراحت طولانی (راز بافت پودری)
خمیر را در کیسه فریزر بگذارید و به مدت ۲۴ ساعت در محیط خنک (نه یخچال) استراحت دهید. این مرحله قابل حذف نیست؛ آرد برنج برای نرم شدن نیاز به جذب رطوبت در زمان طولانی دارد.
​مرحله پنجم: احیای خمیر و فرم‌دهی
بعد از ۲۴ ساعت، خمیر سفت می‌شود. آن را تکه تکه کرده و کمی با دست ورز دهید تا نرم شود. از خمیر گلوله‌هایی به اندازه گردو بردارید، در دست گرد کنید و کمی تخت نمایید.
​مرحله ششم: مهر زدن و تزیین
با مهر مخصوص نان برنجی (یا در نوشابه/ابزار موجود) روی خمیر طرح بزنید. طبق تصویر، روی شیرینی‌ها تخم خرفه و یک خلال پسته بگذارید.
​مرحله هفتم: پخت ملایم
شیرینی‌ها را در سینی فر (کاغذ روغنی لازم نیست) بچینید. در فر ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
نشانه پخت: زیر شیرینی کمی تغییر رنگ دهد اما روی آن نباید قهوه‌ای شود. رنگ زعفرانی باید حفظ شود.