باقلوای زعفرانی

طرز تهیه

​مرحله اول: آماده‌سازی شربت (قوام‌سازی)
ابتدا شربت را درست کنید چون باید خنک شود. شکر و آب را بجوشانید. وقتی غلیظ شد، زعفران، گلاب و جوهر لیمو را اضافه کنید. ۵ دقیقه دیگر بجوشانید و کنار بگذارید. شربت باید کمی غلیظ‌تر از عسل روان باشد و کاملاً خنک شود.
​مرحله دوم: آماده‌سازی فیلینگ (مغز میانی)
پودر پسته (یا بادام) را با پودر قند و هل مخلوط کنید. هل روح باقلواست، در مصرف آن دست‌ودلباز باشید.
​مرحله سوم: لایه‌گذاری (Butter Layering)
کف سینی فر را با کره ذوب شده چرب کنید. یک لایه خمیر بگذارید، روی آن را با قلم‌مو کاملاً کره بمالید. این کار را برای ۱۵ لایه تکرار کنید (لایه-کره-لایه). سرعت عمل داشته باشید تا خمیرها خشک نشوند.
​مرحله چهارم: افزودن مغز
روی لایه پانزدهم، مخلوط پسته و هل را به صورت یکنواخت پهن کنید و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا منسجم شود.
​مرحله پنجم: لایه‌گذاری نهایی
مجدداً ۱۵ لایه خمیر دیگر را روی مواد مغزی قرار دهید و بین هر لایه را کره بمالید. روی لایه آخر را با کره فراوان بپوشانید تا در فر طلایی شود.
​مرحله ششم: برش‌زنی (Diamond Cut)
قبل از پخت، باید باقلوا را برش بزنید (بعد از پخت خرد می‌شود). با چاقوی تیز، ابتدا خطوط عمودی موازی و سپس خطوط مورب بزنید تا شکل لوزی‌های یک‌اندازه (مثل تصویر) ایجاد شود.
​مرحله هفتم: پخت و شوک حرارتی
سینی را در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه قرار دهید تا روی باقلوا کاملاً طلایی و لایه‌ها از هم باز شوند. بلافاصله پس از خارج کردن از فر (در حالی که باقلوا داغِ داغ است)، شربت خنک را روی تمام سطح آن بریزید. صدای "جیز" نشانه موفقیت شماست.