تارتلت پیاز کاراملی و زعفران

طرز تهیه

مرحله اول: برش یکنواخت (پایه کارامل)
پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک (نیم‌دایره) خرد کنید. ضخامت همه برش‌ها باید یکی باشد تا همزمان کاراملی شوند و نسوزند.
​مرحله دوم: صبر و حوصله (Slow Cooking)
در تابه، کره و کمی روغن مایع (برای نسوختن کره) بریزید. پیازها را اضافه کنید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه پیازها را تفت دهید. پیاز نباید سرخ شود، بلکه باید آرام‌آرام آب خود را از دست بدهد، نرم شود و به رنگ قهوه‌ای روشن درآید.
​مرحله سوم: طعم‌سازی زعفرانی
وقتی حجم پیازها کم شد و طلایی شدند، شکر قهوه‌ای، زعفران دم‌کرده، سرکه بالزامیک، نمک و فلفل را اضافه کنید. ۱۰ دقیقه دیگر تفت دهید تا پیازها حالتی "مربایی و براق" پیدا کنند (مثل تصویر) و عطر زعفران آزاد شود. سپس کنار بگذارید تا خنک شود.
​مرحله چهارم: معماری خمیر (Score and Shape)
خمیر هزارلا را روی سطح کار باز کنید. آن را به مربع‌های ۱۰ در ۱۰ سانتی‌متر برش دهید. با نوک چاقو، یک کادر مربعی (با فاصله ۱ سانت از لبه) روی خمیر خط بیندازید (خمیر را نبرید، فقط خط بیندازید). این کار باعث می‌شود لبه‌ها در فر پف کنند و بالا بیایند و مرکز خمیر تخت بماند.
​مرحله پنجم: مونتاژ (Filling)
یک قاشق پر از مایه پیاز کاراملی خنک شده را دقیقاً در وسط کادر مربعی قرار دهید. دقت کنید مواد روی لبه‌ها نریزد، چون مانع پف کردن لبه‌ها می‌شود.
​مرحله ششم: رومال و پخت
با قلم‌مو، زرده تخم‌مرغ را فقط روی لبه‌های خالی خمیر بمالید. سینی را در فر که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم شده قرار دهید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان دهید تا لبه‌ها پف کنند و طلایی تیره شوند.
​مرحله هفتم: گارنیش معطر
تارتلت‌ها را از فر خارج کنید. تا داغ هستند، برگ‌های تازه آویشن و طبق تصویر، یک شاخه کوچک آویشن روی هر کدام قرار دهید. عطر آویشن با گرمای تارتلت فعال می‌شود.