ماهی کبابی زعفرانی

طرز تهیه

​مرحله اول: آماده‌سازی و خشک کردن (حیاتی)
فیله‌های ماهی را بشویید و با دستمال حوله‌ای کاملاً خشک کنید. اگر ماهی خیس باشد، زعفران را جذب نمی‌کند و هنگام پخت به جای برشته شدن، آب‌پز می‌شود.
​مرحله دوم: مرینیت لوکس (بدون تفاله)
در یک کاسه، روغن زیتون، آب پیاز (دقت کنید تفاله پیاز باعث سوختن روی ماهی می‌شود)، آب لیمو، نمک، فلفل، پاپریکا و نیمی از زعفران دم‌کرده را مخلوط کنید. ماهی‌ها را در این سس بخوابانید و ماساژ دهید. روی ظرف را پوشانده و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه (نه بیشتر) در یخچال استراحت دهید. ماندن زیاد در آبلیمو بافت ماهی را له می‌کند.
​مرحله سوم: آماده‌سازی دورچین‌ها
بوته‌های سیر را از وسط نصف کنید. لیموها را هم نصف کنید. گوجه‌های گیلاسی را بشویید. این‌ها باید همزمان یا کمی قبل از ماهی گریل شوند.
​مرحله چهارم: گرم کردن تابه/گریل
تابه گریل یا چدنی را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا کاملاً داغ شود. کف آن را با کمی روغن چرب کنید.
​مرحله پنجم: کباب کردن (تکنیک خط انداختن)
فیله‌ها را روی تابه داغ قرار دهید. اگر ماهی پوست دارد، ابتدا از سمت پوست بگذارید. حدود ۴ تا ۵ دقیقه به ماهی دست نزنید تا خط‌های گریل روی آن بیفتد و طلایی شود (طبق تصویر). در کنار ماهی، سیرها و لیموها را هم روی صفحه گریل بگذارید.
​مرحله ششم: سس کره و زعفران (رومال جادویی)
در حین پخت، کره ذوب شده را با باقی‌مانده زعفران غلیظ و کمی پودر سیر مخلوط کنید. وقتی ماهی را برگرداندید، با قلم‌مو از این سس طلایی روی سطح سرخ‌ شده ماهی بمالید. این کار باعث براق شدن و عطر دیوانه‌کننده غذا می‌شود.
​مرحله هفتم: سرو و دیزاین
ماهی‌های طلایی و داغ را در ظرف چوبی یا سنگی سرو کنید. سیرهای کاراملی شده، لیموهای کبابی و گوجه‌های تفت داده شده را دور آن بچینید. می‌توانید کمی جعفری تازه برای کنتراست رنگی روی آن بپاشید.