آیس لاته زعفرانی

طرز تهیه

مرحله اول: تهیه سیروپ زعفرانی (لایه طلایی)
در ته لیوان سرو، ۲ قاشق زعفران غلیظ ژوریس و شربت وانیل (یا عسل) را مخلوط کنید. کمی شیر (حدود ۲ قاشق) به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یک مایع زرد پررنگ و غلیظ در کف لیوان ایجاد شود.
​مرحله دوم: افزودن یخ
لیوان را تا ۳/۴ حجم با قطعات یخ پر کنید. یخ زیاد مانع مخلوط شدن سریع لایه‌ها می‌شود.
​مرحله سوم: لایه شیری
شیر سرد را به آرامی روی یخ‌ها بریزید تا روی سیروپ زعفرانی قرار بگیرد (حدود نیمی از لیوان را پر کند).
​مرحله چهارم: اضافه کردن اسپرسو (لایه قهوه)
اسپرسوی تازه گرفته شده را (که کمی از حرارت افتاده) به آرامی و با دقت روی یک قطعه یخ بریزید تا در وسط لیوان، بین شیر و لایه بعدی قرار بگیرد و با شیر مخلوط شود اما رنگ قهوه‌ای خود را حفظ کند (افکت مرمری یا آمبره).
​مرحله پنجم: تهیه کلد فوم زعفرانی (تاج زرین)
این جذاب‌ترین بخش کار است. ۱/۳ پیمانه شیر سرد و باقی‌مانده زعفران ژوریس (۲ قاشق) را در فرنچ پرس یا با همزن دستی مخصوص شیر (فروتر) بزنید تا کفی غلیظ، پایدار و زردرنگ ایجاد شود. این فوم باید مثل خامه زده شده سفت باشد.
​مرحله ششم: تکمیل و سرو
فوم زعفرانی را با قاشق روی نوشیدنی بگذارید تا مثل یک کلاهک پف‌دار بایستد. روی فوم را با پودر پسته سبز تزیین کنید (مثل تصویر) و چند رشته زعفران خشک ژوریس روی آن بگذارید.