چای زعفرانی
بیش از یک چای ساده؛ یک مراسم باستانی برای رفع خستگی و بازیافتن نشاط. برگهای چای سیاه ممتاز که به آرامی دم کشیدهاند، با اکسیر زعفران ممتاز ژوریس پیوند میخورند. عطر هل و گلاب در کنار شیرینی ملایم نبات، این فنجان طلایی را به همدمی بینظیر برای عصرانههای ایرانی تبدیل میکند.
مواد لازم
چای سیاه (ایرانی یا سیلان): ۱ قاشق غذاخوری
آب جوش: ۳ پیمانه
زعفران دمکرده غلیظ ژوریس: ۲ قاشق غذاخوری
هل سبز: ۲ عدد (کمی شکسته شده)
گل محمدی خشک: چند عدد (برای داخل قوری و تزیین)
نبات زعفرانی (شاخه): برای سرو
چوب دارچین: ۱ تکه کوچک (اختیاری)
طرز تهیه
مرحله اول: شستن چای (Tea Rinse)
چای خشک را در قوری بریزید و کمی آب سرد روی آن بگردانید و خالی کنید. این کار گرد و خاک چای را میگیرد و باعث شفافیت رنگ چای میشود.
مرحله دوم: دم کردن پایه
آب جوش، هل و چوب دارچین را به قوری اضافه کنید. قوری را روی کتری در حال جوش (بخار غیرمستقیم) بگذارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا چای کاملاً دم بکشد و رنگ باز کند.
مرحله سوم: افزودن روح زعفران
وقتی چای دم کشید، زعفران دمکرده ژوریس و چند گلبرگ گل محمدی را به قوری اضافه کنید. ۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا عطر زعفران با چای ادغام شود. (اگر زعفران را از ابتدا بریزید، عطرش در اثر حرارت طولانی کم میشود).
مرحله چهارم: سرو شفاف
چای را از صافی رد کنید و در فنجانهای شیشهای (استکان کمر باریک یا فنجان چایخوری) بریزید. رنگ چای باید کهربایی متمایل به قرمز باشد.
مرحله پنجم: تزیین و شیرین کردن
یک شاخه نبات زعفرانی در کنار فنجان یا داخل آن قرار دهید. روی سطح چای یکی دو پر گل محمدی شناور کنید (مثل تصویر). کنار چای، گز، سوهان یا شیرینیهای زعفرانی ژوریس سرو کنید.
خلاصه برای سرآشپز
۱. شستن چای خشک با آب سرد برای شفافیت (Clarifying).
۲. دم کردن چای روی بخار کتری (حرارت غیرمستقیم) برای جلوگیری از جوشیدن و کدر شدن.
۳. افزودن زعفران ژوریس در ۵ دقیقه آخر دم کشیدن (Aroma Retention).
۴. استفاده از هل شکسته (Cracked Cardamom) برای آزاد شدن دانههای معطر داخل آن.
۵. سرو در ظروف شیشهای برای نمایش رنگ زیبای چای.
۶. همراهی با نبات برای تکمیل طبع گرم نوشیدنی.
