شیر طلایی مکزیکی
یک نوشیدنی جسورانه برای ذائقههای خاص. غنای شکلات تلخ ۶۰٪ با تندی ملایم فلفل چیلی و عطر گرم دارچین درآمیخته و با جادوی زعفران ممتاز ژوریس به اوج رسیده است. این هات چاکلت، نه تنها بدن را گرم میکند، بلکه با ترکیب طعمهای متضاد (شیرین، تلخ و تند)، هیجانی وصفناپذیر به روح میبخشد.
مواد لازم
شیر پرچرب: ۲ پیمانه
شکلات تلخ (۶۰٪ یا ۷۰٪): ۱۰۰ گرم (خرد شده)
پودر کاکائو مرغوب: ۱ قاشق غذاخوری (برای رنگ تیرهتر)
زعفران دمکرده غلیظ ژوریس: ۲ قاشق غذاخوری
چوب دارچین: ۱ عدد
پودر فلفل چیلی (کاین): نوک قاشق چایخوری (بسته به تحمل تندی)
شکر قهوهای: ۲ قاشق غذاخوری (یا عسل)
وانیل: نوک قاشق چایخوری
خامه فرمگرفته (اختیاری): برای تزیین
رشتههای زعفران و پودر چیلی: برای گارنیش (طبق تصویر)
طرز تهیه
مرحله اول: اینفیوژن ادویهها (Spice Infusion)
شیر را در شیرجوش بریزید. چوب دارچین، پودر کاکائو، شکر قهوهای و فلفل چیلی را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بگذارید تا شیر داغ شود (نجوشد). هم بزنید تا کاکائو و شکر حل شوند. بگذارید ۵ دقیقه با حرارت بسیار کم بماند تا عطر دارچین و فلفل وارد شیر شود.
مرحله دوم: ذوب شکلات
چوب دارچین را خارج کنید. شکلاتهای خرد شده را به شیر داغ اضافه کنید. مدام هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب شود و نوشیدنی غلیظ و براق گردد.
مرحله سوم: لمس زعفرانی
وقتی شکلات یکدست شد، زعفران دمکرده ژوریس و وانیل را اضافه کنید. هم بزنید تا عطر زعفران با بوی شکلات ترکیب شود. (زعفران رنگ هات چاکلت را کمی گرمتر و عطرش را پیچیدهتر میکند).
مرحله چهارم: فومگیری (اختیاری)
برای بافت بهتر، میتوانید با همزن دستی (ویسک) سریع بزنید تا کمی روی آن کف کند.
مرحله پنجم: سرو
نوشیدنی غلیظ و داغ را در ماگهای سرامیکی بریزید.
مرحله ششم: گارنیش جسورانه
طبق تصویر، روی سطح نوشیدنی مقدار کمی پودر فلفل چیلی (خیلی کم) و چند رشته زعفران خشک ژوریس بپاشید. اگر دوست دارید طعم ملایمتری داشته باشد، یک قاشق خامه فرمگرفته روی آن بگذارید و بعد تزیین کنید.
خلاصه برای سرآشپز
۱. استفاده از شکلات تختهای واقعی (Real Chocolate) به جای پودر آماده برای غلظت.
۲. حرارت ملایم برای جلوگیری از سوختن شکلات و ته گرفتن شیر.
۳. اینفیوژن دارچین و فلفل در شیر قبل از افزودن شکلات.
۴. تنظیم میزان فلفل (Kick)؛ باید در انتهای گلو یک گرمای ملایم ایجاد کند نه سوزش.
۵. افزودن زعفران ژوریس در مرحله آخر برای حفظ عطر در کنار شکلات قوی.
۶. استفاده از شکر قهوهای برای طعم کاراملی و عمیقتر.
۷. سرو در ماگهای ضخیم برای گرم ماندن طولانیمدت.
