شربت زعفران و گلاب
عصارهای از شادی و آرامش. ترکیبی جاودانه از گلاب ناب کاشان و زعفران ممتاز ژوریس که در شهدی شیرین و گوارا به هم رسیدهاند. این شربت، نه تنها عطش را فرو مینشاند، بلکه با خواص نشاطآورش، خستگی روح و جسم را از بین میبرد و حسی از طراوت و سرزندگی را جایگزین میکند.
مواد لازم
شکر: ۲ پیمانه
آب: ۱ پیمانه
زعفران دمکرده بسیار غلیظ ژوریس: ۴ قاشق غذاخوری (عامل اصلی رنگ و عطر)
گلاب سنگین (دو آتیشه): ۱/۲ پیمانه
تخم شربتی یا خاکشیر (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری (برای لعاب و زیبایی)
یخ: فراوان
گل محمدی و خلال پسته: برای تزیین
طرز تهیه
مرحله اول: تهیه شهد پایه
شکر و آب را در یک قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. هم نزنید تا شکر خود به خود در آب حل شود. وقتی جوش آمد، اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت کم بجوشد تا قوام بیاید (کمی غلیظ شود).
مرحله دوم: افزودن عطر و رنگ
وقتی شهد به غلظت مناسب رسید (مثل عسل گرم)، زعفران دمکرده ژوریس و گلاب را اضافه کنید. بلافاصله رنگ شربت به طلایی خوشرنگی تغییر میکند و عطر گلاب فضا را پر میکند. ۲ دقیقه دیگر بجوشانید و سپس شعله را خاموش کنید. اجازه دهید شربت کاملاً خنک شود.
مرحله سوم: آمادهسازی تخم شربتی (اختیاری)
تخم شربتی را بشویید و در آب ولرم خیس کنید تا پف کند و لعاب بیندازد.
مرحله چهارم: سرو نوشیدنی
یک لیوان بلند را پر از یخ کنید. حدود ۱/۳ لیوان را با شربت غلیظ زعفرانی پر کنید. روی آن آب خنک بریزید.
مرحله پنجم: لایهبندی و تزیین
تخم شربتیهای آماده شده را روی نوشیدنی بریزید تا به آرامی پایین بروند. برای تزیین نهایی (مثل تصویر)، چند پر گل محمدی خشک و کمی خلال پسته روی سطح نوشیدنی بپاشید.
خلاصه برای سرآشپز
۱. عدم همزدن شکر در آب تا زمان حل شدن کامل (جلوگیری از شکرک).
۲. قوام آوردن شربت تا حدی که پس از خنک شدن کشدار باشد.
۳. افزودن گلاب و زعفران ژوریس در آخرین مرحله پخت برای حفظ عطر.
۴. خنک کردن کامل شربت پایه قبل از مخلوط کردن با آب و یخ.
۵. استفاده از تخم شربتی یا خاکشیر برای ایجاد بافت و زیبایی بصری.
۶. سرو با یخ فراوان برای تعدیل شیرینی و افزایش طراوت.
۷. تزیین با گل محمدی برای تکمیل هارمونی عطر و طعم.
