آرانچینی زعفرانی

طرز تهیه

مرحله اول: پخت برنج زعفرانی (پایه چسبنده)
برنج را با آب بیشتر از حد معمول (به حالت کته شل) بپزید. وقتی آب برنج کشیده شد اما هنوز کمی نمدار بود، کره، زعفران دم‌کرده، پنیر پارمزان و نمک را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا برنجاملاً زرد و چسبناک شود. اجازه دهید برنج کاملاً سرد شود (اگر گرم باشد وا می‌رود).
​مرحله دوم: آماده‌سازی مغز (Filling)
پنیر موزارلا را به مکعب‌های کوچک (۲ در ۲ سانت) برش دهید. اگر دوست دارید (مثل تصویر) می‌توانید کمی زرشک تفت‌داده شده هم با پنیر مخلوط کنید تا طعم ملس ایجاد شود.
​مرحله سوم: فرم‌دهی (Shaping)
دستتان را کمی خیس کنید. مقداری از برنج سرد شده را بردارید و کف دست پهن کنید. یک تکه پنیر (و زرشک) وسط آن بگذارید. برنج را دور پنیر جمع کنید و با کف دو دست آن را به شکل یک توپ کاملاً گرد و فشرده درآورید. هیچ درزی نباید باز بماند وگرنه پنیر بیرون می‌ریزد.
​مرحله چهارم: ایستگاه سوخاری (Breading Station)
سه کاسه آماده کنید: ۱. آرد سفید ۲. تخم‌مرغ زده شده ۳. پودر سوخاری پانکو.
توپک‌های برنجی را ابتدا در آرد سفید بغلتانید (تکان دهید تا آرد اضافی بریزد)، سپس در تخم‌مرغ بزنید و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید تا کاملاً پوشیده شود.
​مرحله پنجم: استراحت کوتاه
توپک‌های آماده شده را ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا کاور سوخاری به برنج بچسبد و موقع سرخ شدن جدا نشود.
​مرحله ششم: سرخ کردن عمیق (Deep Fry)
در یک قابلمه کوچک و گود روغن بریزید تا داغ شود (توپک‌ها باید در روغن شناور باشند). آرانچینی‌ها را یکی‌یکی یا دوتایی سرخ کنید. حدود ۳ تا ۴ دقیقه زمان لازم است تا طلایی شوند و پنیر وسطشان ذوب شود.
​مرحله هفتم: سرو ترد
روی دستمال روغن‌گیر بگذارید. این توپک‌ها باید داغ سرو شوند تا پنیرشان کش بیاید. کنارش سس مارینارا (گوجه) یا سس سیر سرو کنید.