آلبالو پلو با مرغ زعفرانی

طرز تهیه

​مرحله اول: فرآوری آلبالو (یاقوت‌سازی)
آلبالوهای هسته‌گیری شده را با شکر در قابلمه لعابی لایه لایه بریزید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا آب بیندازد. سپس روی حرارت ملایم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید. مراقب باشید آلبالوها له نشوند و رنگشان تیره نشود. سپس آلبالو را از شربت جدا کنید (شربت را برای سرو نگه دارید).
​مرحله دوم: پخت مرغ زعفرانی (تکنیک رستورانی)
تکه‌های مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ماساژ دهید. در تابه با مقداری روغن و کره دو طرف آن‌ها را کاملاً سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس پیاز نگینی را تفت دهید و مرغ‌های سرخ شده را روی آن بچینید.
​مرحله سوم: سس زعفرانی مرغ
نیمی از زعفران دم‌کرده را با یک لیوان آب جوش مخلوط کرده و روی مرغ‌ها بریزید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت بسیار ملایم بپزند تا جایی که سس غلیظ شود و فقط روغن زعفرانی باقی بماند (مانند تصویر، مرغ‌ها نباید آبکی باشند).
​مرحله چهارم: آماده‌سازی برنج
برنج خیس خورده را در آب جوش بریزید و زمانی که دانه برنج نیم‌پز شد (اطرافش نرم و مغزش سفت بود) آبکش کنید. ته دیگ مورد نظر (نان یا سیب‌زمینی) را کف قابلمه قرار دهید.
​مرحله پنجم: دم کردن لایه به لایه
یک لایه برنج سفید بریزید، سپس مقداری از آلبالوهای پخته شده را روی آن پخش کنید. این کار را تکرار کنید (لایه آخر باید برنج سفید باشد). روی برنج کمی کره آب شده و چند قاشق از شربت آلبالو بدهید و آن را دم بگذارید.
​مرحله ششم: آماده‌سازی گارنیش (تزیینات)
خلال پسته و بادام را جداگانه در کمی کره و گلاب به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید تا براق و خوش‌عطر شوند (بیشتر تفت ندهید که رنگشان برگردد). پیاز دوم را خلالی کرده و چیپسی سرخ کنید.
​مرحله هفتم: کشیدن و مونتاژ نهایی
پس از دم کشیدن، پلو را در دیس بکشید. بخشی از برنج را با باقی‌مانده زعفران مخلوط کنید. حالا طبق تصویر، مرغ‌های طلایی پخته شده را روی برنج قرار دهید. فضاهای خالی را با برنج زعفرانی، آلبالوهای باقی‌مانده، پیاز داغ، خلال پسته و بادام و گل سرخ تزیین کنید.