آیس موهیتو زعفرانی
تلاقی شرق و غرب در یک لیوان. خنکای نعنا و ترشی لیمو که امضای موهیتوست، با گرمای زعفران ممتاز ژوریس به تعادل رسیده است. این نوشیدنی گازدار و پر از یخ، نه تنها عطش را در گرمترین روزها فرو مینشاند، بلکه با رنگ طلایی و عطر فریبندهاش، کلاس پذیرایی شما را ارتقا میدهد.
مواد لازم
برگ نعنا تازه: ۱۰ تا ۱۵ عدد (فقط برگها)
لیموترش سنگی (لیمو شیرازی): ۱ عدد کامل (نیمی اسلایس، نیمی آبگیری)
زعفران دمکرده غلیظ ژوریس: ۳ قاشق غذاخوری
شکر (یا عسل): ۲ قاشق غذاخوری (به صورت شربت ساده حل شده)
آب گازدار (سودا) یا اسپرایت: ۱ قوطی (سودا برای طعم کلاسیک، اسپرایت برای شیرینی بیشتر)
یخ خرد شده (Crushed Ice): ۱ لیوان پر
آب ولرم: ۱/۴ پیمانه (برای حل کردن شکر و زعفران)
طرز تهیه
مرحله اول: تهیه سیروپ زعفرانی (Base Syrup)
شکر را در آب ولرم حل کنید تا دانهای نماند. زعفران دمکرده ژوریس را به آن اضافه کنید. بگذارید کاملاً خنک شود. (اگر سیروپ داغ باشد، نعنا سیاه میشود).
مرحله دوم: مادلینگ (Muddling)
لیموترش را (با پوست) به چهار قاچ تقسیم کنید. دو قاچ آن را به همراه برگهای نعنا داخل لیوان سرو (لیوان بلند و محکم) بیندازید. با دسته هاون چوبی (مادلر) به آرامی روی لیمو و نعنا فشار دهید و بچرخانید.
نکته مهم: هدف له کردن کامل نیست؛ فقط باید پوست لیمو کمی فشرده شود تا روغنهای معطرش آزاد شود و نعنا کمی کبود شود تا عطرش درآید. اگر زیاد بکوبید، نوشیدنی تلخ میشود.
مرحله سوم: افزودن یخ و اسید
آبِ نصف دیگر لیمو را بگیرید و به لیوان اضافه کنید. لیوان را تا لبه پر از یخ خرد شده کنید.
مرحله چهارم: لایهبندی (The Pour)
سیروپ زعفرانی خنک شده را روی یخها بریزید. سپس فضای خالی لیوان را با آب گازدار (سودا) یا اسپرایت پر کنید.
مرحله پنجم: مخلوط کردن (Stirring)
با یک قاشق بلند (بار اسپون)، مواد را از ته لیوان به سمت بالا بیاورید و به آرامی هم بزنید تا نعنا و لیمو در تمام نوشیدنی پخش شوند و رنگ زرد و سبز با هم ترکیب شوند.
مرحله ششم: گارنیش نهایی
یک اسلایس لیموی تازه را روی لبه لیوان قرار دهید. یک دسته کوچک نعنا (سرگل) را کف دستتان بگذارید و یک ضربه به آن بزنید (برای بیدار شدن عطر) و روی یخها بگذارید. در نهایت، چند رشته زعفران ژوریس روی یخها بریزید تا رنگش کمکم در نوشیدنی باز شود.
خلاصه برای سرآشپز
۱. تهیه سیروپ زعفران و شکر از قبل (Pre-made Syrup) برای حل شدن راحتتر.
۲. مادل کردن ملایم نعنا و لیمو (Gentle Muddling) برای جلوگیری از تلخی پوست لیمو.
۳. استفاده از یخ خرد شده فراوان (Crushed Ice) برای خنکی سریع و ظاهر جذاب.
۴. استفاده از زعفران ژوریس برای ایجاد رنگ طلایی در مقابل سبزی نعنا.
۵. پر کردن نهایی با سودا (Club Soda) برای گازدار شدن و سبکی نوشیدنی.
۶. همزدن عمودی (Vertical Stir) برای پخش شدن یکنواخت طعمها.
۷. ضربه زدن به نعنای گارنیش (Slapping Mint) برای آزادسازی رایحه قبل از سرو.
