بستنی سنتی زعفرانی

طرز تهیه

مرحله اول: آماده‌سازی خامه یخ‌زده (Cream Flakes)
ابتدا خامه صبحانه را در یک کیسه فریزر بریزید و با وردنه یا دست کاملاً صاف کنید تا به ضخامت ۲ میلی‌متر برسد (خیلی نازک). کیسه را روی یک سینی صاف بگذارید و حداقل ۲ ساعت در فریزر قرار دهید تا مثل شیشه سفت شود و یخ بزند.
​مرحله دوم: حرارت دادن شیر
شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. حرارت را کم کنید.
​مرحله سوم: ترکیب ثعلب (نکته حیاتی)
شکر و ثعلب را در یک کاسه خشک کاملاً مخلوط کنید. اگر ثعلب را مستقیماً به شیر بزنید گوله می‌شود. مخلوط شکر و ثعلب را آرام‌آرام (مثل باران) به شیرِ در حال جوش اضافه کنید و همزمان با همزن دستی مدام بزنید. شیر شروع به غلیظ شدن و کش‌دار شدن می‌کند. ۵ دقیقه هم بزنید و سپس از روی حرارت بردارید.
​مرحله چهارم: عطرافشانی
وقتی شیر کمی از داغی افتاد، گلاب، هل و زعفران غلیظ ژوریس را اضافه کنید. هم بزنید تا رنگ زرد یکدستی حاصل شود. اجازه دهید مایه بستنی در دمای محیط کاملاً خنک شود.
​مرحله پنجم: سرمایش و هم‌زدن (Churning Technique)
مایه خنک شده را در ظرف فلزی (استیل) بریزید و در فریزر بگذارید.
تکنیک دستی: هر ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت، ظرف را خارج کنید و با قاشق یا همزن برقی، قسمت‌های یخ‌زده دور ظرف را با وسط مخلوط کنید و هم بزنید. این کار را ۴ تا ۵ بار تکرار کنید. این "هم‌زدن‌های مکرر" بلورهای یخ را می‌شکند و بافت بستنی را کش‌دار و لاستیکی می‌کند (نه یخی).
​مرحله ششم: افزودن مخلفات
در مرحله آخر هم‌زدن (وقتی بستنی خودش را گرفته ولی هنوز سفتِ سفت نشده)، پسته‌ها را اضافه کنید. خامه یخ‌زده را از فریزر درآورید و با دست خرد کنید (تکه‌های نامنظم) و داخل بستنی بریزید و مخلوط کنید.
​مرحله هفتم: انجماد نهایی
بستنی را در ظرف دربسته بگذارید و ۶ تا ۸ ساعت دیگر در فریزر بماند تا کاملاً سفت و آماده اسکوپ زدن شود.
​مرحله هشتم: سرو
بستنی را اسکوپ بزنید یا به روش سنتی (نونی) بین دو نان بستنی قرار دهید. روی آن را با خلال پسته و گلبرگ رز تزیین کنید.