بورانی اسفناج زعفرانی

طرز تهیه

​مرحله اول: بخارپز کردن خشک (حفظ رنگ)
اسفناج‌ها را بشویید و درشت خرد کنید. آن‌ها را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. درب قابلمه را بگذارید. اسفناج با آب خودش می‌پزد و نرم می‌شود. نکته: به هیچ وجه آب اضافه نکنید تا اسفناج آبکی نشود. وقتی آبش کاملاً کشیده شد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود.
​مرحله دوم: ساطوری کردن (بافت‌دهی)
اسفناج پخته و خنک شده را روی تخته کار با چاقو ساطوری کنید. نباید له شود، باید تکه‌های اسفناج در ماست دیده شود (مثل تصویر).
​مرحله سوم: تفت دادن با سیر (Sautéing)
در یک تابه کمی روغن بریزید. سیرهای له شده را ۳۰ ثانیه تفت دهید تا بوی آن بلند شود (نسوزد). سپس اسفناج ساطوری شده را اضافه کنید و ۲ دقیقه با سیر تفت دهید تا رطوبت اضافی‌اش گرفته شود و طعم سیر به خوردش برود. کنار بگذارید تا کاملاً سرد شود.
​مرحله چهارم: ترکیب با ماست
اسفناج سرد شده را با ماست چکیده مخلوط کنید. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. اگر دوست دارید بورانی خیلی غلیظ باشد (مثل دیپ)، مقدار اسفناج را بیشتر کنید.
​مرحله پنجم: آماده‌سازی گارنیش (پیاز داغ مجلسی)
پیاز را خلالی نازک کنید و در روغن سرخ کنید تا کاملاً طلایی، خشک و چیپسی شود (Crispy Onion). در لحظه آخر، گردوها را هم کمی با پیاز تفت دهید تا بوی خامی‌شان گرفته شود.
​مرحله ششم: سرو لایه‌لایه (Swirling)
بورانی را در ظرف سفالی یا گود بکشید. با پشت قاشق روی آن موج ایجاد کنید. مقداری روغن زیتون روی آن بریزید.
​مرحله هفتم: تزیین نهایی (طبق تصویر)
وسط ظرف را با پیاز داغ و گردو پر کنید. دانه‌های انار را دور تا دور بپاشید. در نهایت، زعفران دم‌کرده غلیظ را به صورت قطره‌ای یا خطی روی قسمت‌های سفید ماست بریزید تا رگه‌های طلایی ایجاد شود. چند برگ نعنا تازه برای طراوت بیشتر اضافه کنید.