خورشت قیمه سیب‌زمینی با برنج زعفرانی

طرز تهیه

​مرحله اول: تفت دادن گوشت و پیاز (پایه طعم)
پیازهای نگینی ریز را در روغن تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند. گوشت‌های قیمه شده (تکه‌های کوچک منظم) را اضافه کنید. زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و آنقدر تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کشیده شود.
​مرحله دوم: راز خوش‌رنگی (سرخ کردن رب)
در یک تابه کوچک جداگانه، رب گوجه‌فرنگی را با کمی روغن تفت دهید. این مرحله حیاتی است؛ رب باید کاملاً سرخ شود تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ دانه اناری پیدا کند. سپس رب سرخ شده را به گوشت اضافه کنید و مخلوط کنید.
​مرحله سوم: پخت لپه (حفظ فرم)
لپه‌های خیس خورده را جداگانه با کمی آب نیم‌پز کنید و کف روی آن را بگیرید. سپس لپه‌ها را آبکش کرده و یک دقیقه با گوشت و رب تفت دهید. این کار باعث می‌شود لپه در طول پخت طولانی له نشود و فرم خود را حفظ کند (نکته قیمه مجلسی).
​مرحله چهارم: شروع پخت آرام
۳ تا ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. چوب دارچین را بیندازید (پودر دارچین رنگ خورشت را تیره و کدر می‌کند). درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم گوشت و لپه کاملاً بپزند.
​مرحله پنجم: تلخی‌گیری و افزودن لیمو
لیمو عمانی‌ها را که از یک ساعت قبل با چنگال سوراخ کرده و در آب جوش خیسانده‌اید (تا تلخی پوستشان گرفته شود)، در ۴۵ دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه کنید. نمک غذا را هم در همین مرحله اندازه کنید.
​مرحله ششم: عطرافشانی نهایی (The Aroma Finish)
وقتی خورشت جا افتاد و روغن انداخت، چوب دارچین را خارج کنید. حالا زعفران دم‌کرده، گلاب و مقدار بسیار کمی پودر دارچین (اختیاری) اضافه کنید. ۱۰ دقیقه دیگر روی شعله بسیار کم بماند تا عطرها تثبیت شوند.
​مرحله هفتم: آماده‌سازی سیب‌زمینی و سرو
سیب‌زمینی‌ها را خلالی بسیار نازک (کبریتی) خرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند (بهتر است بعد از سرخ شدن کمی نمک و زردچوبه بزنید). برنج را در دیس بکشید، رویش را با برنج زعفرانی تزیین کنید و خورشت را در ظرف جداگانه یا کنار برنج (طبق تصویر) سرو کنید و کوهی از سیب‌زمینی سرخ‌کرده روی آن بریزید.