دوغ گرم زعفرانی

طرز تهیه

​مرحله اول: همگن‌سازی (Stabilizing)
دوغ، آب، تخم‌مرغ و آرد را در یک قابلمه سرد بریزید. با همزن دستی (ویسک) آنقدر بزنید تا تخم‌مرغ کاملاً با دوغ مخلوط شود و هیچ لخته‌ای باقی نماند. این مرحله مهم‌ترین راز برای جلوگیری از بریده شدن دوغ هنگام گرم شدن است.
​مرحله دوم: حرارت دهی (Constant Stirring)
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. از لحظه‌ای که روی شعله می‌گذارید، باید بدون توقف هم بزنید. اگر حتی یک لحظه هم نزنید، دوغ می‌برد. هم بزنید تا دوغ داغ شود و بخار از آن بلند شود (نیاز نیست قل‌قل بجوشد، همین که داغ شود کافیست).
​مرحله سوم: طعم‌سازی (Flavoring)
در یک تابه کوچک، کره را ذوب کنید. نعنا خشک، زردچوبه (خیلی کم) و گردوی خرد شده را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر نعنا بلند شود (نسوزد).
​مرحله چهارم: ترکیب نهایی
مخلوط نعنا داغ و گردو را به دوغ داغ اضافه کنید. بلافاصله زعفران دم‌کرده ژوریس را بریزید. رنگ سفید دوغ به زردِ طلاییِ جذابی تغییر می‌کند. نمک و فلفل را اندازه کنید و شعله را خاموش کنید.
​مرحله پنجم: سرو در ماگ
دوغ گرم را در ماگ‌های سفالی یا سرامیکی (مثل تصویر) بریزید.
​مرحله ششم: گارنیش معطر
روی نوشیدنی را با کمی پودر نعنا و گلبرگ‌های خشک گل محمدی تزیین کنید. یک چوب دارچین کنار لیوان بگذارید؛ عطر دارچین با بخار دوغ گرم ترکیب شده و رایحه‌ای آرامش‌بخش ایجاد می‌کند.