سوهان عسلی زعفرانی

طرز تهیه

مرحله اول: کاراملیزه کردن پایه
شکر، عسل و روغن مایع را در یک قابلمه کوچک (ترجیحاً لعابی یا استیل) بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید. اصلاً قاشق نزنید؛ فقط قابلمه را تکان دهید تا شکر کم‌کم ذوب شود و رنگ مواد طلایی شود.
​مرحله دوم: افزودن کره و عطر
وقتی شکر کاملاً ذوب شد و حباب زد، کره را اضافه کنید و حالا می‌توانید با قاشق چوبی هم بزنید. زعفران دم‌کرده، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید. (مراقب باشید، بخار داغ بلند می‌شود).
​مرحله سوم: پخت تا مرحله شکنندگی (Hard Crack)
حرارت باید همچنان ملایم باشد. مواد را هم بزنید تا آب اضافی تبخیر شود و مایه غلیظ و تیره شود (رنگ کهربایی).
تست حیاتی: یک کاسه آب یخ کنار دستتان بگذارید. یک قطره از مایه داغ را داخل آب یخ بیندازید. اگر بلافاصله سفت شد و وقتی فشار دادید مثل شیشه شکست (صدای تق داد)، یعنی آماده است. اگر نرم بود و کش آمد، باید بیشتر بجوشد.
​مرحله چهارم: افزودن مغزها
به محض اینکه تست آب یخ موفقیت‌آمیز بود، خلال پسته و بادام را اضافه کنید. سریع هم بزنید تا مغزها با شهد مخلوط شوند (فقط ۳۰ ثانیه). حرارت را خاموش کنید ولی قابلمه را روی شعله پخش‌کن گرم نگه دارید تا سفت نشود.
​مرحله پنجم: ریختن و فرم‌دهی (Speed is Key)
کف سینی را فویل آلومینیومی بکشید و کمی چرب کنید (یا از صفحه سیلیکونی استفاده کنید).
روش تصویر: مایه را به صورت یکجا روی فویل بریزید و با پشت قاشق چرب شده سریع پهن کنید تا ضخامت آن کم شود. (یا می‌توانید قاشق‌قاشق به صورت سکه‌ای بریزید).
​مرحله ششم: برش زدن (مخصوص مدل مربعی)
اگر می‌خواهید مثل تصویر مربعی باشد، وقتی مایه را پهن کردید و کمی خودش را گرفت (هنوز گرم است اما به دست نمی‌چسبد)، با یک چاقوی تیز یا قیچی آشپزخانه خطوط برش را ایجاد کنید. اگر بگذارید کاملاً سرد شود، دیگر برش نمی‌خورد و می‌شکند.
​مرحله هفتم: سرد شدن نهایی
اجازه دهید سوهان‌ها کاملاً در دمای محیط خنک و خشک شوند. سپس از فویل جدا کنید.