سوپ سرد ماست و زعفران

طرز تهیه

​مرحله اول: آماده‌سازی پایه کرمی (تکنیک هم‌زدن)
ماست چکیده را به همراه خامه در یک کاسه بزرگ بریزید. با همزن دستی آنقدر بزنید تا کاملاً یکدست، صاف و براق شود. وجود خامه باعث می‌شود سوپ شما بافتی غنی (Rich) داشته باشد و "آبکی" به نظر نرسد.
​مرحله دوم: رنگ‌دهی زرین
زعفران دم‌کرده غلیظ را به مخلوط ماست و خامه اضافه کنید. هم بزنید تا رنگ زردِ قناریِ ملایمی در تمام بافت پخش شود. نمک و کمی فلفل سیاه را در همین مرحله اضافه کنید.
​مرحله سوم: افزودن سبزیجات (انفجار عطر)
سبزی‌های تازه را ریز خرد کنید (ساطوری). سبزی خشک عطر کمتری دارد، پس حتماً از سبزی تازه استفاده کنید. آن‌ها را به مایه زعفرانی اضافه کرده و مخلوط کنید تا عطرشان آزاد شود.
​مرحله چهارم: بافت‌دهی (Crunchiness)
خیارها را با پوست به صورت نگینی ریز (مکعب‌های کوچک منظم) خرد کنید. رنده کردن خیار باعث آب انداختن و لیز شدن سوپ می‌شود، اما خرد کردن حس تازگی و تردی به غذا می‌دهد. خیارها را به کاسه اضافه کنید.
​مرحله پنجم: افزودن جواهرات (گردو و کشمش)
گردوها را طوری خرد کنید که زیر دندان حس شوند (پودر نکنید). کشمش‌ها را که قبلاً خیس کرده و شسته‌اید، خشک کنید و به همراه گردو به مخلوط بیفزایید.
​مرحله ششم: تنظیم غلظت (Consistency)
حالا کم‌کم دوغ گازدار یا شیر سرد را اضافه کنید. غلظت این سوپ باید مثل "فرنی رقیق" باشد؛ نه آنقدر سفت که ماست باشد و نه آنقدر شل که مثل دوغ نوشیدنی باشد.
​مرحله هفتم: استراحت و سرو (دمای سرو)
ظرف را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم‌ها (Infuse) شوند. موقع سرو، چند تکه یخ شفاف (کریستالی) داخل کاسه بیندازید. روی سوپ را با گلبرگ‌های محمدی، چند تکه گردوی درشت، برگ نعنا تازه و چند قطره زعفران غلیظ تزیین کنید (دقیقاً مثل تصویر).