سکنجبین زعفرانی با خیار
کهنترین نوشیدنی سلامتبخش ایران با لباسی زرین. در این ترکیب گوارا، سکنجبین سنتی (ترکیب سرکه و انگبین) با عطر مستکننده زعفران ممتاز ژوریس همآغوش شده است. رشتههای خیار رنده شده و برگهای نعنا، تازگی و طراوت را به این شربت اضافه کردهاند تا هر جرعه از آن، گرمای تابستان را بشوید و ببرد.
مواد لازم
برای شربت سکنجبین پایه:
شکر (یا عسل): ۲ پیمانه
آب: ۱ پیمانه
سرکه سفید (یا سرکه سیب): ۱/۴ پیمانه (یا بیشتر بسته به ذائقه ترشی)
نعنا تازه: ۱ دسته بزرگ (تمیز و با ساقه)
زعفران دمکرده بسیار غلیظ ژوریس: ۴ قاشق غذاخوری
برای سرو نوشیدنی:
خیار سالادی (قلمی و سفت): ۳ عدد
آب خنک: به میزان لازم
یخ فراوان: قالبی
رشتههای زعفران ژوریس: برای تزیین داخل لیوان
برگ نعنا تازه: برای گارنیش
طرز تهیه
مرحله اول: تهیه شهد (Base Syrup)
شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. دسته نعنا را (بدون خرد کردن، فقط با نخ ببندید) داخل شربت بیندازید. اجازه دهید شربت ۱۵ دقیقه بجوشد و عطر نعنا را بگیرد.
مرحله دوم: افزودن ترشی و رنگ
وقتی شربت قوام آمد (کمی غلیظ شد)، سرکه را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر بجوشانید. در آخرین لحظه، زعفران دمکرده غلیظ ژوریس را اضافه کنید. رنگ شربت باید کهربایی تیره شود. حرارت را خاموش کنید و بگذارید شربت کاملاً خنک شود. سپس نعنا را خارج کرده و شربت را صاف کنید.
مرحله سوم: رنده کردن خیار (Shredding)
خیارها را با دقت بشویید. با پوست (برای عطر و رنگ بهتر) و با استفاده از رنده درشت، آنها را رنده کنید. نکته: آب خیار را نگیرید، تمام عطرش در همان آب است.
مرحله چهارم: ترکیب در لیوان
لیوانهای بلند و شیشهای را انتخاب کنید. ابتدا ۱/۳ لیوان را با شربت سکنجبین غلیظ پر کنید.
مرحله پنجم: افزودن طراوت
۲ قاشق غذاخوری پر از خیار رنده شده را روی شربت بریزید. چند تکه یخ اضافه کنید.
مرحله ششم: تکمیل نوشیدنی
آب خنک را به آرامی روی یخها بریزید تا لیوان پر شود. با یک قاشق بلند هم بزنید تا شربت ته لیوان با آب مخلوط شود و خیارها در کل نوشیدنی معلق شوند (مثل تصویر).
مرحله هفتم: گارنیش اصیل
چند رشته زعفران خشک ژوریس را روی سطح نوشیدنی یا لابهلای یخها بریزید (رنگ میدهند و زیبا میشوند). یک شاخه نعنای تازه و یک برش حلقهای خیار را لبه لیوان بگذارید.
خلاصه برای سرآشپز
۱. جوشاندن دسته نعنا در شربت برای استخراج عطر طبیعی (Mint Infusion).
۲. تنظیم نسبت سرکه و شکر بسته به ذائقه (Sweet & Sour Balance).
۳. افزودن زعفران ژوریس در انتهای پخت برای حفظ حداکثری عطر و رنگ.
۴. رنده کردن خیار با پوست و رنده درشت (Coarse Grating) برای بافت بهتر.
۵. استفاده از خیار قلمی و بدون تخم (جلوگیری از آب انداختن زیاد).
۶. سرو با یخ فراوان برای حفظ تردی خیارها.
۷. همزدن کامل قبل از نوشیدن برای ترکیب طعمها.
