شیربادام زعفرانی با گلاب
میراثی از طب سنتی با طعمی بهشتی. بادامهای درختی اعلا که پوستشان جدا شده و عصارهی جانشان با آب آمیخته، پایهای غنی و خامهای ساختهاند. این شیر گیاهی، با گرمای زعفران ممتاز ژوریس، عطر گلاب و شیرینی عسل کامل شده تا معجونی برای تقویت جسم و آرامش روح باشد.
مواد لازم
مغز بادام درختی خام: ۱ پیمانه (حدود ۵۰ عدد)
آب: ۳ تا ۴ پیمانه (بسته به غلظت دلخواه)
زعفران دمکرده غلیظ ژوریس: ۲ قاشق غذاخوری (یا رشتههای خشک برای دم کردن در شیر)
عسل: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بهترین شیرینکننده برای این ترکیب)
گلاب ناب: ۲ قاشق غذاخوری
هل سبز: ۲ عدد (دانهها خارج شود) یا ۱/۴ قاشق چایخوری پودر هل
چوب دارچین: ۱ عدد (برای سرو)
طرز تهیه
مرحله اول: خیساندن و پوستگیری (Blanching)
بادامها را در یک کاسه آب جوش بریزید و ۱۰ دقیقه صبر کنید. سپس آبکش کنید و با فشار ملایم دست، پوست قهوهای آنها را جدا کنید تا مغزهای سفید و تمیز باقی بماند. (اگر وقت دارید، بهتر است بادامها را ۲۴ ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس پوست بگیرید؛ این روش خواص بادام را بیشتر فعال میکند).
مرحله دوم: عصارهگیری (Blending)
بادامهای سفید، هل و ۱ پیمانه آب را در مخلوطکن بریزید. دستگاه را با دور تند روشن کنید و آنقدر بزنید تا بادامها کاملاً پوره و خمیری شوند و مایعی غلیظ و سفید (مثل شیر) ایجاد شود.
مرحله سوم: رقیقسازی
باقیمانده آب و عسل را اضافه کنید و دوباره ۱ دقیقه میکس کنید تا کف کند و یکدست شود.
مرحله چهارم: گرم کردن (اختیاری اما توصیه شده)
مایع شیربادام را در شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود (نباید قلقل بجوشد تا خواص عسل و بادام حفظ شود، فقط در حد داغ شدن). اگر دوست دارید خام سرو کنید، این مرحله را حذف کنید.
مرحله پنجم: افزودن جادوی ژوریس
وقتی شیربادام گرم شد، زعفران دمکرده ژوریس و گلاب را اضافه کنید. رنگ سفید شیری به زرد ملایم و زیبایی تبدیل میشود.
مرحله ششم: سرو
شیربادام داغ و معطر را در فنجانهای دهانگشاد بریزید.
مرحله هفتم: گارنیش
یک چوب دارچین در فنجان بگذارید. چند رشته زعفران خشک ژوریس روی کفِ نوشیدنی بپاشید تا عطرش با بخار نوشیدنی بلند شود.
خلاصه برای سرآشپز
۱. پوست گرفتن بادامها برای داشتن رنگ روشن و بافت لطیف (Skin Removal).
۲. میکس کردن اولیه با آب کم برای له شدن کامل بادامها (Paste Making).
۳. استفاده از عسل به جای شکر برای همخوانی با طبع گرم بادام.
۴. حرارت دادن ملایم (Warming) فقط تا حد نوشیدن (جوشاندن ممنوع).
۵. افزودن گلاب و زعفران ژوریس در آخرین لحظه برای حفظ عطر.
۶. استفاده از هل و دارچین برای گرفتن سردی احتمالی و خوشبو کردن دهان.
۷. این نوشیدنی بهترین گزینه برای وعده صبحانه یا قبل از خواب اس
