شیرینی کشمشی زعفرانی

طرز تهیه

​مرحله اول: کرم‌سازی (Creaming)
کره نرم شده و پودر قند را در کاسه بریزید. با همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید. این مرحله حیاتی است؛ مخلوط باید کاملاً سفید، حجیم و پوک شود. اگر کم بزنید، شیرینی سفت می‌شود.
​مرحله دوم: افزودن مایعات
تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید. بعد از هر تخم‌مرغ، ۱ دقیقه هم بزنید. وانیل و زعفران دم‌کرده غلیظ را اضافه کنید تا مایه رنگ زرد درخشانی بگیرد.
​مرحله سوم: ترکیب آرد (Folding)
آرد را الک کنید (بیکینگ پودر را حذف کنید یا خیلی کم بزنید، شیرینی کشمشی اصل نیاز به بیکینگ پودر ندارد و با هوادهی تخم‌مرغ پف می‌کند). آرد را کم‌کم به مواد اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید.
​مرحله چهارم: افزودن کشمش
کشمش‌ها را که شسته و کاملاً خشک کرده‌اید، به خمیر اضافه کنید. (یک قاشق آرد به کشمش‌ها بزنید تا ته‌نشین نشوند). خمیر نهایی باید کمی سفت‌تر از خمیر کیک و شل‌تر از خمیر بیسکویت باشد (قیف‌خور).
​مرحله پنجم: پایپ کردن (Piping)
خمیر را در قیف ساده (بدون ماسوره یا با سر گرد ساده) بریزید. کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید. از خمیر به اندازه گردو با فاصله زیاد روی سینی پایپ کنید. (شیرینی در فر پهن می‌شود، پس فاصله را رعایت کنید).
​مرحله ششم: پخت سریع (High Heat)
سینی را در فر که از قبل با دمای ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد (بسیار داغ) گرم شده قرار دهید. به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
نشانه پخت: لبه‌های شیرینی باید طلایی تیره شود اما وسط آن کمی نرم بماند. اگر زیاد در فر بماند، خشک می‌شود.
​مرحله هفتم: خنک شدن
سینی را از فر خارج کنید. به هیچ وجه به شیرینی داغ دست نزنید چون پودر می‌شود. اجازه دهید کاملاً خنک شود تا خودش را بگیرد و ترد شود.