عدس‌ پلو مجلسی با تزئین زعفرانی

طرز تهیه

​مرحله اول: پخت حرفه‌ای عدس (حفظ فرم)
عدس را که از قبل خیس کرده‌اید، با کمی آب و نمک بپزید. نکته مهم این است که عدس نباید له شود یا پوست بیندازد؛ باید "نرم اما با فرم کامل" باشد. پس از پخت، آبکش کنید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن کاملاً برود.
​مرحله دوم: آماده‌سازی برنج و آبکش
برنج را در آب جوش بریزید. زمانی که دانه برنج کمی نرم شد اما مغز آن هنوز سفت بود، عدس پخته شده را به آب برنج اضافه کنید و یک هم بزنید (فقط ۱۰ ثانیه) و بلافاصله آبکش کنید. این کار باعث می‌شود عدس و برنج یکدست مخلوط شوند.
​مرحله سوم: لایه‌گذاری و عطردهی (راز اصلی)
کف قابلمه ته‌دیگ مورد نظر (نان یا سیب‌زمینی) را بگذارید. مخلوط برنج و عدس را لایه لایه بریزید. روی هر لایه، پودر دارچین، کمی زیره و یک قاشق زعفران دم‌کرده بپاشید. دارچین روح این غذاست؛ در ریختن آن دست‌ودلباز باشید. برنج را دم کنید.
​مرحله چهارم: تهیه پیاز داغ کاراملی (Caramelized Onions)
پیازها را خلالی نازک کرده و در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید تا کاملاً طلایی، خشک و چیپسی شوند (مثل تصویر). پیاز داغ نرم یا خام، طعم غذا را خراب می‌کند. در آخر کمی زردچوبه بزنید و از روغن خارج کنید.
​مرحله پنجم: آماده‌سازی گارنیش شیرین
در همان تابه، کره بریزید. کشمش‌های شسته شده را فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید تا پف کنند (بیشتر تفت ندهید که تلخ می‌شوند). خرماهای هسته‌گرفته را هم جداگانه ۱ دقیقه در کره تفت دهید تا براق شوند.
​مرحله ششم: تفت دادن خلال‌ها
خلال پسته و بادام را در کمی کره و گلاب فقط در حد گرم شدن تفت دهید. دقت کنید که رنگ پسته نباید تغییر کند، فقط باید براق شود و عطر گلاب را جذب کند.
​مرحله هفتم: مونتاژ و سرو (طبق تصویر)
پس از دم کشیدن پلو، روی آن روغن داغ یا کره حیوانی بدهید. مقدار زیادی از برنج را با زعفران غلیظ مخلوط کنید. دیس را با عدس‌پلو پر کنید. روی آن را با "کلاهک برنج زعفرانی" بپوشانید. سپس طبق عکس، پیاز داغ، کشمش، خرما و خلال‌ها را به صورت نواری یا کوهانی روی برنج چیدمان کنید.