قرابیه زعفرانی

طرز تهیه

​مرحله اول: پودر کردن بادام (پایه کار)
بادام‌های پوست گرفته (سفید) را با شکر در غذاساز بریزید. دستگاه را با پالس‌های کوتاه روشن کنید تا بادام پودر شود. هشدار: اگر مداوم بزنید، بادام به روغن می‌افتد و قرابیه خراب می‌شود.
​مرحله دوم: افزودن سفیده (خمیرسازی)
دو عدد از سفیده‌های تخم‌مرغ را به مخلوط بادام و شکر اضافه کنید. مجدداً با پالس‌های کوتاه مخلوط کنید تا یک خمیر سفت و چسبنده بدست آید.
​مرحله سوم: ورز دادن و زعفران
خمیر را از غذاساز خارج کرده و در یک کاسه بریزید. سفیده سوم، وانیل و زعفران دم‌کرده غلیظ را اضافه کنید. حالا با همزن برقی یا قاشق چوبی، مواد را خوب مخلوط کنید. مایه قرابیه باید نه خیلی سفت باشد (که ترک نخورد) و نه خیلی شل (که در سینی پخش شود). باید مثل یک خمیر غلیظ و براق باشد.
​مرحله چهارم: استراحت (اختیاری اما مفید)
روی ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در محیط آشپزخانه استراحت دهید تا شکر کاملاً حل شود و رنگ زعفران باز شود.
​مرحله پنجم: پایپ کردن (Shaping)
خمیر را داخل قیف با ماسوره ساده گرد (بزرگ) بریزید. کف سینی فر کاغذ روغنی یا نسوز بیندازید. دایره‌هایی به قطر ۴ تا ۵ سانتی‌متر با فاصله از هم پایپ کنید (شیرینی در فر کمی باز می‌شود).
​مرحله ششم: تزیین و پخت
روی هر شیرینی مقدار زیادی مغز پسته خرد شده و خلال بادام بریزید (کمی فشار دهید تا بچسبند). سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (حرارت پایین) قرار دهید.
​مرحله هفتم: ترک خوردن (Cracking)
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان دهید.
نشانه پخت: روی قرابیه باید کاملاً ترک بخورد و پف کند، اما رنگش نباید قهوه‌ای شود. دور شیرینی کمی طلایی می‌شود. وقتی از فر درمی‌آورید هنوز نرم است؛ دست نزنید تا کاملاً خنک شود، سپس از کاغذ جدا کنید.