مینی سیخ جوجه زعفرانی

طرز تهیه

​مرحله اول: آماده‌سازی سیخ‌ها (جلوگیری از سوختن)
سیخ‌های چوبی را حداقل ۳۰ دقیقه قبل از پخت در آب سرد خیس کنید. این کار باعث می‌شود چوب آب را جذب کند و هنگام قرار گرفتن روی حرارت یا داخل فر نسوزد و سیاه نشود.
​مرحله دوم: برش مینیاتوری
سینه مرغ را به قطعات مکعبی کوچک و یک‌اندازه (حدود ۲ در ۲ سانتی‌متر) برش دهید. سایز کوچک باعث می‌شود جوجه‌ها سریع مغزپخت شوند و ظاهر فینگر فودی داشته باشند.
​مرحله سوم: مرینیت دو مرحله‌ای
ابتدا تکه‌های مرغ را فقط با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه ماساژ دهید تا رنگ بگیرند. سپس روغن زیتون (کاور)، ماست، آبلیمو، نمک، فلفل و پاپریکا را اضافه کنید. حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
​مرحله چهارم: سیخ‌گیری فشرده
تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را به سیخ‌های چوبی بکشید. در هر سیخ حدود ۴ تا ۵ تکه گوشت قرار دهید. قطعات را کمی به هم بچسبانید تا آبدار بمانند.
​مرحله پنجم: پخت (گریل یا تابه)
تابه گریل (شیاردار) را کاملاً داغ کنید و کمی چرب نمایید. سیخ‌ها را روی تابه بچینید. هر طرف را ۳ تا ۴ دقیقه حرارت دهید تا خطوط گریل روی آن بیفتد و طلایی شود (مثل تصویر). اگر فر دارید، می‌توانید ۱۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه بپزید.
​مرحله ششم: کره مالی نهایی
بلافاصله بعد از برداشتن از روی حرارت، با قلم‌مو کمی کره ذوب شده و زعفران روی جوجه‌ها بمالید تا براق شوند.
​مرحله هفتم: سرو و دیزاین
سیخ‌ها را روی تخته چوبی بچینید. روی آن‌ها سماق قرمز و جعفری خرد شده بپاشید. کاسه دیپ (ماست و سبزی) و تکه‌های نان پیتا را کنار آن قرار دهید.