میگو سیر و زعفران

طرز تهیه

​مرحله اول: خشک کردن میگو (Surface Drying)
میگوها را پس از شستن با دستمال حوله‌ای کاملاً خشک کنید. اگر میگو خیس باشد، در تابه آب می‌اندازد و به جای سرخ شدن، آب‌پز و لاستیکی می‌شود. کمی نمک و فلفل سیاه روی میگوها بپاشید.
​مرحله دوم: طعم‌سازی پایه (Infusing Oil)
در یک تابه (ترجیحاً سفالی یا چدنی)، روغن زیتون و کره را روی حرارت متوسط گرم کنید. ورقه‌های سیر را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید تا فقط عطر سیر بلند شود و کمی نرم شوند. مراقب باشید سیر قهوه‌ای نشود چون تلخ خواهد شد.
​مرحله سوم: پخت سریع (Sautéing)
حرارت را کمی زیاد کنید و میگوها را در یک لایه کف تابه بچینید (روی هم نریزید). ۲ دقیقه یک طرف را سرخ کنید تا صورتی شود، سپس برگردانید. میگو خیلی زود می‌پزد؛ کل زمان پخت نباید از ۴ تا ۵ دقیقه بیشتر شود.
​مرحله چهارم: اضافه کردن جادو (زعفران و لیمو)
وقتی طرف دوم میگوها هم تغییر رنگ داد، زعفران دم‌کرده غلیظ، آب لیموترش و فلفل قرمز را اضافه کنید. تابه را تکان دهید (Swirl) تا سس با کره و روغن مخلوط شود.
​مرحله پنجم: امولسیون سس (Sauce Consistency)
اجازه دهید سس ۱ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود و رنگ زعفران باز شود (مثل تصویر). در این مرحله بوی کره، سیر و زعفران فضا را پر می‌کند. شعله را خاموش کنید.
​مرحله ششم: گارنیش و سرو (طبق تصویر)
جعفری ساطوری شده را روی میگوهای داغ بپاشید. غذا را مستقیماً در همان ظرف سرو کنید (اگر تابه سفالی دارید).
​مرحله هفتم: همراهی نان
چند برش لیموی تازه و تکه‌های نان باگت برشته را کنار ظرف بگذارید. نان برای زدن در آن سس زعفرانیِ ته ظرف الزامی است.