چای ماسالا زعفرانی
یک نوشیدنی قدرتمند برای بیداری حواس. چای سیاه قوی که با سمفونی ادویههای گرم (هل، دارچین، میخک، زنجبیل و فلفل سیاه) دم کشیده و با شیر و زعفران ممتاز ژوریس به لطافت رسیده است. این چای ماسالا، ترکیبی هنرمندانه از تندی، شیرینی و عطر زعفران است که در روزهای سرد، بهترین پناهگاه شماست.
مواد لازم
آب: ۱.۵ پیمانه
شیر پرچرب: ۱ پیمانه
چای سیاه (کلهمورچهای یا آسام): ۲ قاشق چایخوری پر
زعفران دمکرده غلیظ ژوریس: ۲ قاشق غذاخوری
هل سبز: ۴ عدد (کمی شکسته)
چوب دارچین: ۱ تکه
میخک: ۲ عدد
دانه فلفل سیاه: ۳ عدد (برای تندی ملایم و خاص)
زنجبیل تازه: ۱ برش نازک (یا ۱/۴ قاشق چایخوری پودر زنجبیل)
شکر قهوهای یا عسل: به میزان دلخواه
بادیان ستارهای (Star Anise): ۱ عدد (اختیاری)
بیسکوییت: برای سرو (طبق تصویر)
طرز تهیه
مرحله اول: کوبیدن ادویهها (Crushing)
هل، میخک و فلفل سیاه را در هاون کمی بکوبید (پودر نکنید، فقط بشکنید تا عطرشان آزاد شود). زنجبیل تازه را هم کمی له کنید.
مرحله دوم: جوشاندن آب و ادویه (Decoction)
آب را در شیرجوش بریزید. تمام ادویهها (هل، میخک، فلفل، دارچین، زنجبیل و بادیان) را به آب اضافه کنید. بگذارید آب به جوش بیاید و ۵ تا ۷ دقیقه با ادویهها بجوشد تا رنگ آب تغییر کند و عطر ادویهها فضا را پر کند.
مرحله سوم: افزودن چای و شیر
چای سیاه را اضافه کنید و ۱ دقیقه بجوشانید. سپس شیر و شکر قهوهای را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بگذارید چای با شیر ۳ تا ۴ دقیقه دیگر بجوشد تا رنگ کاراملی بگیرد.
مرحله چهارم: لمس نهایی با ژوریس
در آخرین دقیقه، زعفران دمکرده ژوریس را اضافه کنید. زعفران عطر ماسالا را تلطیف میکند و رنگ نوشیدنی را گرمتر و طلاییتر میکند.
مرحله پنجم: صاف کردن و سرو
چای ماسالا را از صافی رد کنید و داغِ داغ در ماگهای سفالی یا سرامیکی بریزید.
مرحله ششم: گارنیش ساده
کمی پودر دارچین یا چند رشته زعفران خشک ژوریس روی کفِ چای بپاشید. این چای معمولاً با بیسکوییتهای ساده یا زنجبیلی سرو میشود.
خلاصه برای سرآشپز
۱. استفاده از ادویههای درسته و تازه کوبیده شده برای عطر حداکثری.
۲. جوشاندن ادویهها در آب قبل از افزودن چای و شیر (استخراج کامل اسانس).
۳. استفاده از فلفل سیاه برای ایجاد یک "تندی" (Kick) خاص در انتهای طعم.
۴. استفاده از چای سیاه قوی (Strong Tea) که طعمش در شیر گم نشود.
۵. افزودن زعفران ژوریس در انتها برای حفظ عطر و ایجاد پیچیدگی طعم.
۶. شیرین کردن با شکر قهوهای یا عسل برای طعمی کاراملی و طبیعی.
۷. سرو بسیار داغ همراه با بیسکوییت برای غوطهور کردن (Dipping).
