چای گنمایچا زعفرانی
یک سفر معنوی از مزارع چای ژاپن تا دشتهای زعفران ایران. چای سبز گنمایچا با دانههای برنج بودادهاش، طعمی خاکی و آجیلی دارد که به طرز شگفتانگیزی با عطر گرم و شیرین زعفران ممتاز ژوریس کامل میشود. این چای نه تنها یک نوشیدنی، بلکه یک تجربه آروماتراپی است که ذهن را آرام و جسم را گرم میکند.
مواد لازم
چای گنمایچا (Genmaicha): ۱ قاشق غذاخوری پر (مخلوط چای سبز و برنج بوداده)
آب: ۲ پیمانه (دمای ۸۰ تا ۸۵ درجه سانتیگراد)
زعفران دمکرده غلیظ ژوریس: ۱ قاشق چایخوری (یا چند رشته خشک برای زیبایی)
عسل: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری، برای شیرینی ملایم)
لیموترش: ۱ اسلایس نازک (اختیاری)
طرز تهیه
مرحله اول: تنظیم دمای آب (Crucial Step)
آب را بجوشانید و سپس ۵ دقیقه صبر کنید تا دمای آن به حدود ۸۰ تا ۸۵ درجه برسد. چای سبز بسیار حساس است؛ اگر آب جوش (۱۰۰ درجه) روی آن بریزید، برگها میسوزند و چای تلخ و گس میشود.
مرحله دوم: دمآوری (Steeping)
چای گنمایچا را در قوری (ترجیحاً شیشهای یا سرامیکی) بریزید. آب ۸۰ درجه را روی آن بریزید. درب قوری را بگذارید و فقط ۳ دقیقه صبر کنید. (زمان بیشتر باعث تلخی میشود).
مرحله سوم: افزودن زعفران
در ۱ دقیقه آخر دم کشیدن، زعفران دمکرده ژوریس یا چند رشته زعفران خشک را به قوری اضافه کنید. زعفران به سرعت رنگ زرد زیبایی به چای سبز-قهوهای میدهد و عطرش با بوی برنج بوداده ترکیب میشود.
مرحله چهارم: صاف کردن و سرو
چای را بلافاصله از صافی رد کنید و در فنجانهای شیشهای بریزید تا رنگ زیبای آن دیده شود.
مرحله پنجم: لمس نهایی
اگر دوست دارید چای کمی شیرین باشد، عسل را در فنجان حل کنید. یک اسلایس لیمو کنار فنجان بگذارید تا عطر مرکبات هم به این ترکیب اضافه شود.
خلاصه برای سرآشپز
۱. استفاده از آب ۸۰ درجه (نه جوش) برای حفظ آنتیاکسیدانها و طعم لطیف چای سبز.
۲. زمان دم کشیدن کوتاه (حداکثر ۳ دقیقه) برای جلوگیری از گس شدن.
۳. افزودن زعفران ژوریس در انتهای کار برای حفظ عطر فرار آن.
۴. استفاده از قوری شیشهای برای لذت بردن از رقص برگهای چای و دانههای برنج.
۵. سرو بدون قند یا با مقدار کمی عسل برای حس کردن طعم واقعی "آجیلی" (Nutty Flavor) چای.
