چیزکیک زعفرانی با پایه بیسکوییت

طرز تهیه

​مرحله اول: ساخت کراست (The Base)
بیسکوییت‌های پودر شده را با کره ذوب شده و هل مخلوط کنید تا شبیه "شن خیس" شود. کف قالب کمربندی (۲۰ یا ۲۳ سانت) کاغذ روغنی بیندازید. مواد بیسکویتی را کف قالب بریزید و با ته لیوان کاملاً فشرده و صاف کنید. قالب را ۱۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بگذارید تا کراست کمی برشته شود (یا ۳۰ دقیقه در یخچال برای مدل یخچالی، اما برای پختنی فر بهتر است).
​مرحله دوم: نرم کردن پنیر (Creaming)
پنیر خامه‌ای و شکر را با دور کند همزن بزنید تا کاملاً باز و یکدست شود. (زیاد نزنید که هوا واردش شود و بعداً ترک بخورد). خامه صبحانه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
​مرحله سوم: افزودن تخم‌مرغ
تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید. بعد از هر تخم‌مرغ، فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. وانیل، رنده پوست لیمو و زعفران غلیظ ژوریس را اضافه کنید. رنگ مایه باید زرد قناری شود.
​مرحله چهارم: انسجام نهایی
نشاسته ذرت را روی مواد الک کنید و با لیسک به آرامی فولد کنید. قالب را که کراست آن خنک شده، از بیرون با فویل آلومینیومی ضخیم بپوشانید (چون قرار است در آب قرار بگیرد). مایه پنیر را روی کراست بریزید.
​مرحله پنجم: حمام آب (Water Bath Technique)
قالب کمربندی را داخل یک سینی فر عمیق‌تر بگذارید. داخل سینی (تا نصف ارتفاع قالب کیک) آب جوش بریزید. این کار باعث می‌شود چیزکیک با بخار آب بپزد و لطیف بماند و رویش ترک نخورد.
​مرحله ششم: پخت آرام
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۶۰ تا ۷۰ دقیقه قرار دهید.
تست پخت: وقتی قالب را تکان می‌دهید، کناره‌ها سفت است اما مرکز کیک کمی مثل ژله می‌لرزد. فر را خاموش کنید، درب آن را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید چیزکیک ۱ ساعت داخل فر خاموش خنک شود (جلوگیری از شوک حرارتی و ترک خوردن).
​مرحله هفتم: استراحت طولانی (Setting)
چیزکیک را از فر خارج کرده و حداقل ۶ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت و جاافتاده شود. سپس از قالب جدا کرده و با پسته و گل محمدی تزیین کنید.