کباب تابه‌ای زعفرانی

طرز تهیه

​مرحله اول: آب‌گیری پیاز (مهم‌ترین فوت کوزه‌گری)
پیازهای مربوط به کباب را با رنده ریز رنده کنید. با دست کاملاً فشار دهید و آب آن را بگیرید. آب پیاز را دور نریزید؛ آن را در یک کاسه کوچک نگه دارید چون برای طعم دادن به سس معجزه می‌کند. تفاله‌ی خشک پیاز را داخل کاسه بزرگ بریزید.
​مرحله دوم: ورز دادن و انسجام
گوشت، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ۲ قاشق از زعفران را به تفاله پیاز اضافه کنید. مواد را ۵ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا بافت گوشت چسبناک شود و به دست بچسبد. (استراحت ۳۰ دقیقه‌ای در یخچال در این مرحله به کیفیت بهتر کمک می‌کند).
​مرحله سوم: تهیه سس مخصوص (پایه طعم)
در تابه‌ای جداگانه، پیاز کوچک را نگینی خرد کرده و تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند. حالا آبِ پیازی که در مرحله اول نگه داشته بودید را به همراه ۱ لیوان آب جوش، کمی نمک و فلفل اضافه کنید. اجازه دهید سس ۲ دقیقه بجوشد و سپس زیر آن را خاموش کنید.
​مرحله چهارم: پهن کردن و برش
کف تابه اصلی (دیواره دار) را با کره چرب کنید. گوشت را کف تابه سرد پهن کنید، ضخامت آن را یکدست کنید و با کفگیر برش‌های طولی یا مثلثی بزنید. درب تابه را بگذارید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
​مرحله پنجم: سرخ کردن دو طرف (نکته طلایی)
صبر کنید تا آب گوشت کشیده شود و کباب‌ها کمی خودشان را بگیرند و زیرشان طلایی شود. حالا درب تابه را بردارید و کباب‌ها را با احتیاط برگردانید. این کار باعث می‌شود بافت گوشت بسته شود و در مرحله بعد داخل سس له نشود.
​مرحله ششم: اضافه کردن سس و سبزیجات
حالا که دو طرف کباب کمی سرخ شد، سس آماده شده را روی تمام کباب‌ها بریزید. گوجه‌فرنگی‌ها و فلفل‌های سبز قلمی (مشابه عکس) را روی کباب‌ها و لابلای آن‌ها بچینید.
​مرحله هفتم: جا افتادن و عطر نهایی
درب تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید ۲۰ دقیقه بجوشد تا سس غلیظ شود. در ۵ دقیقه آخر، باقی‌مانده زعفران را روی کباب‌ها بریزید. غذا زمانی آماده است که آب سس کم شده و به روغن افتاده باشد (دقیقاً مثل تصویر).