کرم بروله زعفرانی

طرز تهیه

​مرحله اول: اینفیوژن (طعم‌سازی)
خامه را در یک قابلمه کوچک بریزید. زعفران دم‌کرده ژوریس و وانیل را به آن اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا خامه گرم شود و حباب‌های ریز دور ظرف بزند (نباید بجوشد). حرارت را خاموش کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا عطر زعفران کاملاً در چربی خامه آزاد شود.
​مرحله دوم: کرم زرده
زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر و پنس نمک مخلوط کنید و با همزن دستی بزنید تا کمی روشن شود (نیاز نیست خیلی پف کند، فقط شکر حل شود).
​مرحله سوم: تمپر کردن (Tempering)
خامه گرم (نه داغ) را آرام‌آرام و طی چند مرحله به زرده‌ها اضافه کنید و همزمان سریع هم بزنید. اگر خامه را یکجا بریزید، زرده‌ها می‌پزند و دسر خراب می‌شود.
​مرحله چهارم: صاف کردن (تکنیک بافت ابریشمی)
مایه آماده شده را حتماً از یک صافی ریز رد کنید تا کف اضافی و لخته‌های احتمالی تخم‌مرغ گرفته شود. این راز یک کرم بروله صاف و یکدست است.
​مرحله پنجم: حمام آب (Bain-Marie)
مایه را در رمکین‌ها (کاسه‌های سرامیکی مخصوص فر) بریزید. رمکین‌ها را در یک سینی فر عمیق قرار دهید. داخل سینی (تا نصف ارتفاع کاسه‌ها) آب جوش بریزید. این کار باعث می‌شود دسر با حرارت غیرمستقیم و لطیف بپزد.
​مرحله ششم: پخت و استراحت
سینی را در فر ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه قرار دهید.
تست پخت: وقتی ظرف را تکان می‌دهید، کناره‌ها باید سفت باشند اما مرکز دسر مثل ژله کمی بلرزد. ظرف‌ها را خارج کنید، خنک کنید و حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت شوند (Setting).
​مرحله هفتم: بروله کردن (The Torch)
درست قبل از سرو، یک لایه نازک و یکنواخت شکر روی سطح دسر بپاشید. با استفاده از تورچ آشپزخانه (مشعل)، شعله را روی شکر بگیرید تا ذوب شده و قهوه‌ای تیره (کاراملی) شود. صبر کنید ۱ دقیقه خنک شود تا لایه شیشه‌ای سفت شود. با گلبرگ و زعفران ژوریس تزیین کنید.