کماج زعفرانی مغزدار

طرز تهیه

​مرحله اول: عمل‌آوری خمیر (Golden Dough)
خمیرمایه را با یک قاشق شکر و شیر ولرم مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا پف کند. در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ، باقی شکر، روغن، پودر هل و زعفران غلیظ را مخلوط کنید. خمیرمایه عمل آمده را اضافه کنید. آرد را کم‌کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف بدست آید که به دست نمی‌چسبد (رنگ خمیر باید کاملاً زرد باشد).
​مرحله دوم: استراحت اول (Proofing)
خمیر را در کاسه‌ای چرب شده بگذارید، روی آن را بپوشانید و ۱ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.
​مرحله سوم: تهیه فیلینگ (مغز کماج)
در این فاصله، گردوی خرد شده، شکر، دارچین، هل و کره نرم شده را با هم مخلوط کنید. کره باعث می‌شود مواد میانی منسجم شوند و موقع خوردن بیرون نریزند.
​مرحله چهارم: چانه‌گیری و پر کردن
پف خمیر را بگیرید. از خمیر چانه‌هایی به اندازه نارنگی (حدود ۸۰ گرم) بردارید. خمیر را کف دست باز کنید (مرکز ضخیم‌تر، لبه‌ها نازک‌تر). ۲ قاشق پر از مواد میانی وسط آن بگذارید. لبه‌ها را جمع کنید و کاملاً محکم ببندید (Pinch & Seal) تا درز نداشته باشد. سپس چانه را روی سینی فر بگذارید و کمی با کف دست پهن کنید.
​مرحله پنجم: استراحت دوم و رومال
روی چانه‌ها را با پارچه بپوشانید و ۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید (این کار باعث پف عالی نان می‌شود). سپس با چاقوی تیز یا کاتر، روی نان‌ها طرح بزنید (مثل تصویر، بعلاوه یا ضربدر). مخلوط زرده و زعفران را با قلم‌مو روی نان‌ها بمالید و کنجد بپاشید.
​مرحله ششم: پخت (Baking)
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا روی نان‌ها کاملاً طلایی و قهوه‌ای شود. (یک ظرف آب جوش کف فر بگذارید تا نان‌ها خشک نشوند).
​مرحله هفتم: سرو
پس از خارج کردن از فر، تا نان‌ها داغ هستند می‌توانید کمی کره یا عسل رقیق شده روی آن‌ها بمالید تا براق‌تر شوند. با چای تازه دم سرو کنید.