گلابی مرصع زعفرانی

طرز تهیه

​مرحله اول: آماده‌سازی گلابی (پوست‌گیری هنری)
گلابی‌ها را بشویید. با پوست‌کن تیز، پوست آن‌ها را از بالا به پایین بگیرید، طوری که سطح گلابی صاف بماند. نکته مهم: ساقه گلابی را جدا نکنید؛ زیبایی این دسر به ساقه آن است. انتهای گلابی را صاف برش دهید تا بتواند در بشقاب بایستد. بلافاصله آن‌ها را به آبلیمو آغشته کنید تا سیاه نشوند.
​مرحله دوم: تهیه شربت زعفران (Poaching Liquid)
در یک قابلمه گود (که گلابی‌ها در آن جا شوند و ایستاده بمانند)، آب، شکر، هل، چوب دارچین و زعفران غلیظ را مخلوط کنید. روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود و زعفران رنگ باز کند.
​مرحله سوم: پخت ملایم (Poaching)
گلابی‌ها را به آرامی در شربت داغ قرار دهید. مایع باید تا گردن گلابی‌ها را بپوشاند (اگر کم بود، آب جوش اضافه کنید). یک کاغذ روغنی را به اندازه دهانه قابلمه ببرید، وسطش سوراخ ایجاد کنید و روی سطح مایع بگذارید (این کار باعث می‌شود گلابی‌ها زیر آب بمانند و یکدست رنگ بگیرند). حرارت را کم کنید و درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه (بسته به سفتی گلابی) بپزید تا نرم شوند اما له نشوند (با خلال دندان تست کنید).
​مرحله چهارم: استراحت و رنگ‌گیری
قابلمه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید گلابی‌ها در همان شربت کاملاً خنک شوند. در این مدت، رنگ زعفران بیشتر به خورد بافت میوه می‌رود و رنگش تیره‌تر و جذاب‌تر می‌شود.
​مرحله پنجم: غلیظ کردن سس (Glazing)
گلابی‌ها را با احتیاط خارج کنید. شربت باقی‌مانده را روی حرارت بالا بجوشانید تا حجمش کم شود و تبدیل به یک سس غلیظ و براق (مثل عسل) شود.
​مرحله ششم: مرصع‌کاری (Jeweling)
گلابی‌ها را در ظرف سرو قرار دهید. سس غلیظ زعفرانی را با قاشق روی آن‌ها بریزید تا براق شوند. حالا با حوصله و سلیقه (مثل تصویر)، خلال پسته، زرشک، تکه‌های کوچک برگه زردآلو و گلبرگ خشک را روی بدنه گلابی بچسبانید (سس چسبناک آن‌ها را نگه می‌دارد).